舌尖二引爆家常菜 明星拿手菜盘点(1/17)

1.把肉汤表面的油撇去
2.把鸡胸肉剁成末，把肉末放在一碗里，用手抓至起粘性
3.将肉汤放入煲里，开中慢火，趁汤末烧开，分散的放入鸡肉末，不断用勺子搅拌
4.汤被烧开后肉末便成云絮状，其实肉末已经把汤的悬浮粒吸附住，鸡肉本身也把味散入汤里了，收火，把汤先用细网筛过滤肉渣
5.用咖啡滤纸再把汤过滤一次，如果还不够清，可用鸡蛋白再吊，方法同上
6.把锅洗干净，放清水，水开后焯芦笋至断生，捞起滤水，码在盘里
7.把吊好的清汤放进干净的煲里把汤烧开，试味，加适量盐
8.倒入装着芦笋的盘子里，加几粒枸杞子装饰